Passatelli in brodo aneb vývar s „nudlemi“ passatelli

Budete potřebovat:

• 1kg hovězích kostí s kousky masa,
• 2 mrkve,
• 2 petržele,
• 1/4 celeru,
• 1 cibule bez slupky,
• 1 lžíce octa,
• pár kuliček nového koření,
• 2 bobkové listy,
• pár kuliček celého pepře,
• sůl

na Passatelli:

• 145g parmazánu,
• 160g strouhanky,
• 4 vejce,
• špetka muškátového oříšku,
• sůl,
• mletý pepř

Postup:

Omyté hovězí kosti s masem nechte v troubě rozehřáté na 200 °C mírně opéct a zatáhnout. Následně je i se šťávou, která z nich vytekla, vložte do velkého hrnce, přidejte očištěnou, na větší kusy nakrájenou zeleninu, ocet, koření a zalijte vodou. Přiveďte k varu, ztlumte výkon a nechte probublávat alespoň 4 hodiny. Poté vývar přelijte do čistého hrnce, přiveďte opět k mírnému varu, dochuťte a zavařte v něm passatelli. Ty připravíte tak, že všechny ingredience smícháte a vytvoříte těsto. Pomocí lisu na těsto protlačte passatelli přímo do bublajícího vývaru. Jakmile vyplavou na povrch, jsou hotové.