Silný vývar z morkových kostí

Morkové kosti omyjte a zbavte je všech povrchových nečistot, vložte na plech a pečete do ztmavnutí v troubě předehřáté na 200°C po dobu cca 8 minut.

Maso s kostí omyjte a vložte do hrnce se studenou vodou společně s morkovými kostmi. Přiveďte k varu, snižte teplotu tak, aby přestala vařit, ale stále lehce probublávala.

Během tažení vývaru sbírejte pěnovačkou pěnu z povrchu vývaru. Cibuli ve slupce překrojte napůl a opečte dohněda řezem dolů na rozpálené pánvi. Když se pěna přestane tvořit, přisypte koření, vložte cibuli, kořenovou zeleninu a táhněte vývar minimálně 4 hodiny.

V případě potřeby dolévejte horkou vodou. Hotový vývar sceďte, dochuťte solí a pepřem. Z hladiny odeberte lehkou tukovou vrstvu.