Terina ze zvěřiny

Ingredience:

• 400 g zvěřiny ořez,
• 300 g bůčku,
• 300 g hřbetního vepřového sádla,
• 20 plátků anglické slaniny,
• 100 g sušených brusinek,
• 100 g kořenové zeleniny,
• 300 ml červeného vína,
• 200 ml portského,
• 4 vejce, 2
• šalotky,
• bylinky,
• jalovec,
• cukr,
• sůl, pepř

Marmeláda z cibule:

• 4 velké cibule,
• 1 dcl octa,
• 150 g cukru,
• 3 dcl vína

 
Maso rozdělíme na třetiny – 1⁄3 dáme na pekáč, osolíme, opepříme, přidáme kořenovou zeleninu, cibuli, červené víno a upečeme (180 °C, 2 hodiny). Druhou část nakrájíme na kostičky, zbytek nameleme. Pokrájené sádlo vyškvaříme na škvarky. Brusinky marinujeme v portském 1 hodinu. Upečené maso rozsekáme najemno, přidáme nakrájené a mleté maso, osolíme, okořeníme, dáme bylinky, brusinky, vajíčka a dobře vypracujeme. Formu vyložíme slaninou, naplníme paštikou, přikryjeme alobalem a pečeme ve vodní lázni (150 °C, 90 minut). Nakrájenou cibuli necháme zesklovatět, přidáme cukr (zkaramelizuje), ocet, víno a necháme zredukovat. Vychladlou marmeládu podáváme k paštice.
 

Budou se vám hodit: